文/李道鑫
今年立夏快要过去半个月，天气越来越热了，在太阳下行走都感觉身上皮肤的每一个细胞都在被灼烧，到家后的蝉鸣声又叫人烦躁。从小到大，唯有冰淇淋能缓解小编夏天的烦闷。小时候的夏天，在客厅里合上窗帘开启空调，吃着五毛钱一杯的冰淇淋就是最幸福的。长大后，追求自然不止于此。
几年前小编去鼓浪屿玩的时候吃了那的一款冰淇淋，奶味十足，最让小编惊奇的是加它入口并不会立即化开，而是像奶糖的最后一口，停留在嘴里时间长也很香醇。之后几年再也没吃到过，挺遗憾的。但在去年，在美国一家甜品店里用中国大白兔奶糖为底做冰淇淋，知道后小编立马灵光一现，大白兔奶糖的口感与味道不就跟在鼓浪屿上吃的冰淇淋一样么。
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在网上搜了教程后，小编进行了一些改良。原方子是先切碎大白兔奶糖再加牛奶融化成奶糖液，而白兔奶糖其实就是奶香味甜味更丰富的牛轧糖而已。所以小编做的奶糖酱直接在不粘锅中用250克的黄油化开500克的棉花糖，其间全程小火，待到棉花糖与黄油混合成质地均匀的膏体后关火并加入2500毫升的纯牛奶，开小火搅拌混合成奶糖液。
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单是奶糖酱并不足以做出绵密无冰渣的冰淇淋。小编接下来将2升奶油打发7成，也就是打蛋器划过奶油痕迹并不会马上消失的状态。记得这里须用健康香醇的纯动物奶油，小编推荐法国铁塔牌。待奶糖液完全冷却后使其与奶油融合，并加入30毫升的朗姆酒，放朗姆酒的原因是其香味馥郁能为冰淇淋锦上添花且酒精的加入能升高冰点使冰淇淋冰渣更少。将融合后的液体放入冰箱冷冻室一夜，丝滑软绵又香醇的大白兔奶糖冰淇淋就完成啦。
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小编改良的这个方子不需要单独去买大白兔奶糖，成本降低了许多，可风味却不会有异，大家快来试试吧。
编辑 李银
审核 吴小玉