文/刘雯彬

　　柳州，简称“壶城”、“龙城”，这里地处广西壮族自治区中部偏东北地区，是沟通西南与中南、华东华南地区的重要枢纽，有“桂中商阜”之称。柳州市属于亚热带季风气候，夏天高温多雨，冬季寒冷湿润。在柳州，有一条生命之河，那就是柳江。柳江属于珠江水系西江干流的第二大支流，在古代，是重要运输通道。对于柳州人来说，这条柳江河不仅运输了丰富的外来资源，同样也孕育了丰富多彩的自然资源，螺蛳、竹笋、鸭子等等。

　　柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且善于融会贯通各种外来风味，从而形成自己特色的饮食文化。柳州的饮食也是多种多样的，论甜，有八宝饭、绿豆粥、海带糖水、玉米糖水、花生糊、甜酒鸡蛋、红枣银耳、炖蛋等等甜品，遍布大街小巷。论苦，柳州的凉茶也是远近驰名，有“王老吉”、“刘乐仙”等苦味凉茶，也有“苦瓜”、“苦麻菜”等日常菜品。论酸，柳州酸品爽脆可口、品种丰富，不仅萝卜、黄瓜、蒜、姜、包菜等蔬菜可以做酸，菠萝、苹果、木瓜等水果也可以。酸品特别受到柳州人的喜爱，在夏天，酸配上白粥，既能消暑又能刺激味蕾，让人食欲大开。不仅如此，在柳州还居住着多个少数民族，一些民族菜，例如苗家菜、侗家菜中会有酸鱼、酸肉，这些菜品需要几个月的腌制才能上桌，虽然等待时间久，但也有值得等待的特殊风味。受到苗族人民的影响，柳州人对酸味也是情有独钟，在当地还有一句俗语：英雄难过美人关，美人难过卖酸摊。论辣，是柳州饮食文化的核心，辣味虽然不是每一个柳州人都喜爱的，但确实餐桌上必备的，在饭店，还要备上特制的盐蝶，由指天椒、小葱、蒜米、酱油制作而成，去街上吃一碗粉，粉摊上还要备着油爆辣椒粉、蒜蓉辣酱、普通辣椒酱、泡椒等各种辣味酱供给食客挑选，柳州人利用辣，还创作出了螺蛳粉这一以“鲜、香、辣、酸”著名的民间小吃。虽然柳州人常常被辣到汗流浃背、涕泪交加，但是仍然乐在其中，并且下次还要再来一碗。

图片来源于网络

　　除去主食文化以外，柳州还有丰富的粉文化，就算三餐吃粉，也百吃不厌。融安滤粉、柳州螺蛳粉、米粉、生榨粉、猪脚粉、牛腩粉、卷粉等。

　　在我国南部，湖南、贵州、四川是以“嗜辣”出名的，一个辣不怕、一个不怕辣、一个怕不辣，柳州在广西中部地区，又属于商业枢纽，与周围邻省来往密切，所以自然受到湖南、贵州、四川等地“辣”文化的影响，日常饮食中，对辣极为重视。融合了四川、湖南、贵州的辣文化，形成了自己特色的“鲜味酸辣”口味。我国广东地区口味偏甜，不爱吃辣，有特色的早茶文化，由于广西是广东的邻省，早年由于经济差距，许多广西人去到广东的经济发达地区打工，久而久之也就养成了广东的饮食文化，带回了广东的特色饮食。在柳州，甜品也是夏季消暑的首选，炖蛋、糖水等甜品非常流行。

　　苗族人民特色的“辣椒骨”就是利用辣椒、生姜、五花粉、酒、盐等，又放入坛内腌制密封半年以上，是苗家的特色食品。甜酒是少数民族的特色食品，柳州也有丰富的甜酒文化和各类甜酒饮品。苗族和侗族人民喜食酸食，酸肉、酸鱼都是必不可少的民族美食，柳州物种丰富，柳州人民又热情、胆大，所以柳州人的食谱也较为复杂，既有普通的牛羊猪鸡肉，也吃螺蛳、蜈蚣、野兔、山鸡、河边鱼、狗肉等等少见的食品，竹笋较为常见，从春笋到冬笋，柳州人都喜欢放上餐桌。蔬菜和肉类的摄入比较均匀，主食为米饭、米粉等水稻制品。特色小吃较多，有牛腊巴、云片糕、螺蛳粉、滤粉、烧蔗、扣肉等等。

　　在柳州，口味多样，百花齐放。所以说，小伙伴们，快来柳州耍呀！

编辑 郑桂志

审核 郑桂志