文/李刘昕怡

　　“筚路蓝缕兴宝庆,太康年间始邵阳”。邵阳作为湖南省下辖地级市，史称“宝庆”。邵阳历史悠久，名传潇湘。这里有古木葱笼的影视拍摄基地、国家级自然保护区，被联合国誉为“神奇绿洲”的绥宁黄桑；有风光秀美、民俗独特的隆回花瑶；有潺潺流水，百丈流银的新邵白水洞；有古木参天，天然氧吧的洞口溪；还有碧波荡漾的魏源湖。若是看惯了自然美景，这儿自然也少不了民间美食。血酱鸭即是这片宝地的招牌菜，来到宝庆餐馆，热情的服务员们定会招呼五湖四海的客人们点这份特色佳肴。

　　血酱鸭作为湖南邵阳地区的一道传统名菜，继承了湘菜系一贯“香辣”的传统，不仅吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美，其佐料更是方便寻找，因此在民间流传盛广，家喻户晓。

 

　　血酱鸭的制作步骤很简单。先准备一点清水滴入几滴醋，随后在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入醋水中，用筷子搅拌几下，以防鸭血凝固。杀取鸭子时洗净沥干水分，老练的厨师会先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘（这样做往往会使鸭肉更加入味），随即将锅置于火上，放入斩好的鸭子，加入子姜、大蒜，用大火不断翻炒直到将鸭肉中的水分全部炒干使之出油。当鸭肉变成微黄色时转小火，这时会发现锅内有很多的油，这是天然的佐料，也是血酱鸭香味的点睛之笔。之后撒入盐、料酒等佐料，炒匀后将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒，这时爆发出辛辣而又刺激的香味，会让在旁观看翻炒的人垂涎三尺，喜爱食辣者更是毫无抵抗力，恨不得拿起筷子直接往锅里夹食鸭块。但到现在还没结束呢，最后还要放入葱花，将准备好的鸭血浆轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血浆即可出锅。刚从锅里盛出来的血酱鸭集香、脆可口于一体，那被翻炒后喷香的浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜都紧密的融合在一起，醇香的鸭肉中又带着微微的酸辣味道，每一口都让食客欲罢不能，回味无穷。

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　　说到血酱鸭，不得不谈到一个历史典故。据邵阳新宁县志记载，血酱鸭其实是战国时期的一道菜式，志上所说的是一位巡视的楚太子来到该地，地方官厨也不知道做什么来招待他，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却意外地收获好评，后来得以流传后世。碰巧制作出血酱鸭的厨师可能怎么也不会想到，误打误撞做出的菜肴，不仅不被人厌弃，反而凭借其鲜香、酸辣的独特口感在一众湘菜中脱颖而出，色味俱佳的血酱鸭令食客箸如雨下，齿颊留香。

　　看到这样的血酱鸭，谁能忍住不品尝呢？

编辑　姚金媛

审核　唐彩云