文／姚金媛

　　“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”喝茶，能从淡淡的苦味中品得一丝甘甜，平凡朴素的生活中自有其真趣。被誉为中华民族的国饮的茶发源于中国，有着悠久的历史韵味，形成了一脉相传的茶文化。

茶的起源

　　茶树的起源至今已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。茶是中华民族的举国之饮，发于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。从古至今，以茶待客一直都是国人对待客人的最高礼仪。

中国六大茶系

　　茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经，它的代表性茶叶是西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰；红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩，汤色和叶底都呈红色，性质温和，它的代表性茶叶是祁门红茶、滇红、宁红；乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有，性温凉，略具叶绿素，维C，其代表性茶叶是冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音；白茶成茶满披白毫，如银似雪，汤色浅，味清鲜爽口，性清凉，有退热降火之功效，其代表性茶叶是白毫银针、白牡丹；黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点，性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞，其代表性茶叶是君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽；黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘，性温和，可促进消化与吸收，降三高，其代表性茶叶是湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶。

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茶的制作工艺

　　现代制茶工艺大体上可分为鲜叶加工，杀青，萎凋，揉捻，发酵，干燥六个基本工序。不同的茶叶因其发酵度不同，所以茶叶的制作工艺也有所差异。

沏茶之道

　　沏茶的第一步是根据茶的特性来选茶器；第二步是备水，水质对茶汤影响很大，每种茶类需要的水温不同。虽然有的茶需要的温度低于100℃，但是水依旧需要烧开，再晾凉下来。绿茶、黄茶、红茶：80-90℃；乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃；嫩度高的白茶：80-90℃，老白茶：100℃；第三步是冲泡，在这之前得先备茶，再温器，然后醒茶，最后冲泡。

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　　中华茶文化博大精深，茶是许多茶人们的精神寄托，让我们以茶为媒，在振兴和发扬茶文化的同时，领略中华传统美德。

编辑 姚金媛

审核 顾芸萍