文/李道鑫

　　在全国各地，凉拌菜的口味都不相同。比如在广西，酸嘢就是一种特色凉拌菜。而在我的家乡四川，凉拌菜也是四川人特别喜欢的食物，今天我们便要说一说带有四川特色的凉拌菜，与广西不同，四川的凉拌菜主要是甜辣口的。辣味好理解，就是油泼辣子做的红油。而甜味并不仅仅是来自于砂糖，它是独特而醇厚的。这就是今天小编要讲的主角——复制酱油。

　　复制酱油是四川凉拌菜的精魄，比如著名的蒜泥白肉就要加它。接下来小编讲讲如何制作。复制酱油讲究的是醇香与甘甜，我们需要准备的原料有生抽酱油500ml、老抽酱油150ml、红糖200g、桂皮1根、小茴香半勺、芝麻1勺、八角3颗、香叶4片。

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　　制作时首先我们需要烧开200ml的水并放入除酱油外所有原料，待红糖化开转小火加入酱油开始熬制，待锅中酱浓缩，用筷子划过纹路不马上消失时就完成啦。

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　　宅家的日子里，复制酱油就是小编的宝贝。前段时间小编喜欢在煲仔饭里加它，替换了原本酱油加白砂糖的调料，还把煲仔饭的广式腊肠换成四川香肠，就完成了川味腊肠煲仔饭。最近小编喜欢拿它做甜水面。

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　　甜水面是小编最爱的成都小吃，以甜中带辣与香为特色。碗中舀一大勺芝麻花生混合酱并用水化开，再加一大勺复制酱油以及一大勺油泼辣子，然后加入一勺蒜泥与花生碎，蘸料的部分就做好啦。面的部分则需要手工和面后切成1厘米厚的粗面，这种厚度的面不会吸附太多蘸料以至于过于重口味，面芯仍是原味，这能与蘸料中和，味道适宜，令人垂涎欲滴。

　　川菜讲究百菜百味，复制酱油也算是其中一味，各位同学要是想做川味凉拌菜的话不妨用小编的方子，包你满意。

编辑　李银

审核　吴小玉